Nâng cấp bếp cho phép nấu nhiều món cùng lúc.
Thả nguyên liệu vào dầu chưa đủ nhiệt khiến món bị ngấm dầu và mềm, thay vì giòn như yêu cầu của công thức. Đun ở lửa nhỏ giữ nguyên liệu không bị nát trong khi nấu súp.
Chảo trống trên bếp bật dễ cháy. Mỗi cấp độ nhà hàng mở khóa món mới, thực đơn không cố định từ đầu.
Khách chờ lâu sẽ rời đi và để lại đánh giá thấp cho quán. Nguyên liệu đắt chưa chắc cho điểm cao.
Vài bản cho phép hẹn giờ riêng từng nồi, dùng tính năng này giải phóng sự chú ý cho các thao tác cần tay. Để thịt nghỉ sau khi nướng giúp giữ nước.
Phô mai rải trước rồi mới đến nhân giúp các thứ dính chặt, đảo ngược thứ tự khiến nhân rơi ra khi cắt bánh. Chiên quá nhiều miếng cùng lúc làm hạ nhiệt dầu.
Nhân viên tự động làm chậm nhưng không mắc lỗi. Đặt hẹn giờ cho món cần canh chính xác.
Thêm rau thơm trước khi món nguội bớt khiến chúng héo và mất màu, ảnh hưởng trực tiếp đến điểm hình thức. Quán ở vùng biển có nhiều món hải sản, ở vùng núi thì khác, nên thực đơn và kỹ năng cần chuẩn bị cũng khác nhau.
Nhúng rau và thịt vào lẩu có thứ tự riêng. Bỏ qua bước ủ khiến bánh không nở, đây là lỗi khiến nhiều người thắc mắc vì mọi thao tác sau đó đều làm đúng.
Đừng chiên chung hai món khác thời gian chín. Vớt bọt trong lúc ninh giữ nước dùng trong.
Khách trẻ em thường gọi phần nhỏ hơn. Nhóm khách đông gọi món cùng lúc.
Thói quen từ màn trước có thể phản tác dụng, nên dành vài giây đầu màn để nhìn qua vị trí các trạm là đáng giá. Sữa đánh bọt quá nóng sẽ mất độ mịn.
Nhiệt độ lò cần làm nóng sẵn trước khi cho khay vào. Cho bánh vào lò nguội khiến thời gian nướng dài ra và mặt bánh không có màu, dù tổng thời gian vẫn đúng công thức.
Lửa quá to làm nước dùng trào ra ngoài. Bột nhào quá kỹ làm bánh dai.
Ướp gia vị trước khi nướng thường cho điểm cao hơn nướng không ướp. Công thức bí truyền mở khóa sau khi hoàn thành chuỗi nhiệm vụ.
Cắt ngay khi vừa rời bếp làm nước thịt chảy hết ra đĩa, chi tiết này được mô phỏng trong các bản nấu ăn chân thực. Sự kiện theo mùa mở khóa công thức giới hạn thời gian.
Dao thái cá cần lưỡi dài và sắc. Cấp độ khó tăng bằng cách rút ngắn thời gian chờ của khách.
Công thức mới cần thử vài lần mới thạo. Đồ uống làm nhanh hơn món ăn.
Đây là thiệt hại kép của việc phục vụ chậm, mất một khách và mất luôn thời gian sử dụng của bàn đó. Khách gọi trứng theo độ chín riêng, phục vụ sai độ chín bị tính là giao nhầm món dù nguyên liệu vẫn đúng.
Bếp ga có thể tắt đột ngột nếu hết nhiên liệu giữa lúc đang nấu dở. Chuẩn bị sẵn đồ uống trong lúc chờ món chính chín tận dụng được thời gian chết, thay vì đứng nhìn đồng hồ đếm ngược.
Lần đầu làm món lạ thường chậm và dễ sai bước, nên tránh đưa món mới vào menu ngay trước một màn khó. Hoàn thành đúng hạn chỉ được tiền cơ bản, phần thưởng thêm chỉ đến khi thời gian còn dư nhiều so với mức yêu cầu.
Ít nguyên liệu thì đừng nhận thêm đơn. Nồi lẩu cần giữ lửa liu riu suốt bữa.
Thái sẵn rau và ướp sẵn thịt trong lúc chưa có khách là kỹ thuật quan trọng nhất ở các cấp độ khó. Nước sốt rưới lên trước khi phục vụ.
Nguyên liệu sơ chế sẵn cũng có hạn dùng. Ba bàn cùng gọi món giống nhau là cơ hội để nấu một lượt lớn tiết kiệm thời gian.
Dầu chiên dùng lại nhiều lần bị trừ điểm. Đầu tư vào vị trí này thường bị đánh giá thấp, dù nó cho phép tập trung hoàn toàn vào khu bếp trong giờ cao điểm.
Ninh quá lâu lại làm nước đục và bị tính là hỏng, nên khoảng thời gian tối ưu khá hẹp trong nhiều công thức. Mỗi địa điểm có nhóm khách và món ưa thích riêng, nên thực đơn phải điều chỉnh theo nơi đỗ chứ không giữ nguyên.
Mỗi loại nguyên liệu cần một công thức riêng, hiếm khi dùng chung được cho nhiều món.
09-14
Chọn đĩa hợp với món là chi tiết nhỏ nhưng có tính điểm ở các bản chuyên về trình bày.
09-14
Giao các món đơn giản cho nhân viên và tự làm món phức tạp là cách phân công hiệu quả nhất trong hầu hết bản.
09-14
Sunday
09-14
